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流言揭秘:火锅丸子吃一次等于5颗避孕药?标题党!

作者:- 文章来源:- 点击数:74 更新时间:2017/7/8 6:12:06

  来源:谣言过滤器

  较真鉴定

  1、纯属标题党。流传文章是把已有的文字报道和视频内容杂糅在一起,再取一个耸人听闻的标题,只涉及到火锅丸子中的添加剂和含肉量问题,只字未提“避孕药”“摇头丸”,更没有任何解释。

  2、火锅丸子确实可能使用多种添加剂,还可能用鸡鸭鱼肉代替牛肉,可以根据配料表中的原料排序判断含肉量,但只要是合格产品都是安全的。

  3、建议购买带包装的火锅丸子,标有“XX风味”“模拟蟹棒”“XXX味丸”字样的丸子含肉量都比较低。对于有高血压等心血管疾病的人,应挑选钠含量较低的丸子。

  查证过程

  纯属标题党,不足为信

  文章所配文字部分指出火锅丸子可能会用到十几种添加剂、含肉量很少、是垃圾食品。标题则更加惊悚,直接说“火锅丸子吃一次等于5颗避孕药、10颗摇头丸”。

  如此夺人眼球的看法,文章和视频里却都没有提到,更没有给出任何解释,完全是标题党,自然不足为信。

  实际上,流传文章是把多个内容杂糅在一起拼凑而成,再取一个耸人听闻的标题。其中文字部分来自《长沙晚报》2014年11月19日的报道《牛肉丸并非真姓牛 一颗丸子十多种添加成分》。视频部分则有两个来源:一个是北京卫视生活频道《快乐生活一点通》2014年2月25播出的一期节目,一个是央视财经频道《第一时间》2014年12月13日播出的《牛肉丸价格差别大,丸子里面有蹊跷》。

  无论是文章还是视频都没有出现“避孕药”“摇头丸”的字眼,只是对市面上的火锅丸子进行暗访,提及最多的是丸子的含肉量和添加剂。

  火锅丸子的含肉量有多少?

  出于成本考虑,一般的火锅丸子都会添加淀粉、大豆蛋白,用鸡鸭鱼肉代替牛肉,含肉量不等。

  有人说牛肉丸里用鸡肉、鸭肉不是在骗人吗?其实有关火锅丸子确实是有几个国家标准的,比如SB/T10379-2012《速冻调制食品》(最为常用)、SB/T10610-2011《肉丸》、SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》,但要注意这几个标准都不是强制性的,严格来说肉丸上放多少肉都是可以的。

  更何况是否骗人关键要看厂家有没有虚假宣传。根据《食品安全法》,食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容。如果你是买的带包装的火锅丸子,其名称、配料表中必须如实标识,你可以通过配料表中原料的排位来估计其中的含肉量,越靠前含量越高。

  不过如果你买的散装食品,自然就不好推断它的成分了,生产厂家并没有声称过。话说回来,其实用淀粉或者大豆蛋白做的“火锅丸子”,对于三高人群来说可能也并不是什么坏事。

  火锅丸子可以加入添加剂吗?

  肉丸要想好吃,除了肉、盐、水、淀粉、大豆蛋白、脂肪的比例有讲究外,还经常用到磷酸盐(所谓的肉脆弹力素、高弹素)、卡拉胶、香精、增鲜剂等添加剂。

  很多人都有一个误区,就是添加剂用得多就不安全,其实危害关键是看剂量,具体各种添加剂的使用要求国家是有相关标准的,也有相应的监管,只要在合理范围内使用都是无害的。

就既往食药监部门的监测来看,肉丸类产品常见不合格的原因分别是细菌超标、山梨酸超标、硼酸超标,这其实也很容易理解。

 

  就既往食药监部门的监测来看,肉丸类产品常见不合格的原因分别是细菌超标、山梨酸超标、硼酸超标,这其实也很容易理解。

  首先,肉类本身就是容易滋生细菌的,过量的致病菌对人体危害很大,所以有些人会考虑在其中添加防腐剂(比如山梨酸),剂量控制不好就会超标。硼砂可以增加食物的韧性脆度,改善保水性等,其急性毒性并不比食盐强多少,所以在传统食品工艺中经常使用。但现代科学发现其正常使用也容易对人体产生慢性毒性,因此各国权威机构都不建议将其作为食品添加剂,要求不得检出。

  优质厂家生产的牛肉丸,其实控制好生产、运输、储存过程,是完全可以不用防腐剂的,自然也没有这几项风险。另外购买渠道也很重要,比如说一些大型超市,相对来说安全性就会高得多,留好购买凭证,维权也更容易。

  购买火锅丸子需注意事项

  到底该不该吃肉丸呢?要我来说肯定还是建议买纯肉,自己加工,毕竟相对新鲜、营养流失少而且可以控制总量、配料也更可靠。不过肉丸这种形式也有好处,对于老年人来说,不但容易消化吸收还能促进食欲。

  如果你真的爱吃火锅丸子建议去买一些带包装、标签标识清晰完整的肉丸,上面按照国家要求会写清楚生产日期、厂家、标准、保质期、储存方法等,这里要注意品名,如果写着“XX风味”、“模拟蟹棒”、“XXX味丸”这些字样,可能意味着其中的含肉量都会比较低,甚至于没有,这时就要认真看看配料表中的原料了。

  再有可以看一下营养成分表,选择相同热量下钠含量比较低的,这对有高血压等心血管系统疾病的患者来说有好处。

参考文献:

  参考文献:

  [1]徐晶, 刘丽颖。 不同添加成分对肉丸品质的影响[J]。 肉类研究, 2005(11):48-50。

  [2]张勇。 中档牛肉丸的生产加工[J]。 肉类工业, 2006(4):15-16。

  查证者:顾中一 | 北京营养师协会理事,清华大学公共卫生硕士

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