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食物相克风波再起!柿子和螃蟹真的不可兼得?

作者:- 文章来源:- 点击数:46 更新时间:2017/10/11 7:45:03

  来源:科普中国

  本文专家:黄佳,上海交通大学医学院医学博士

  又到金秋时节,柿子上市,它味道鲜美,口感良好,含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类物质,以及蛋白质氨基酸和各种无机盐、药用成分维生素C、胡萝卜素、胆碱、芦丁、黄酮甙等,享有“果中圣品”之誉,深受人们的喜爱。

但是人们在享受美味柿子的同时却总有着一些顾虑,传言道柿子同某些事物一同食用会中毒,事实真的如此吗?

  但是人们在享受美味柿子的同时却总有着一些顾虑,传言道柿子同某些事物一同食用会中毒,事实真的如此吗?

  柿子和牛奶同食会中毒?

  不是。柿子中除了含有丰富的维生素等营养物质外,还含有一定量的多酚类物质,其中单宁占绝大部分。

  食用柿子后,在胃酸的作用下,单宁与胃黏液蛋白结合成不溶于水的单宁蛋白,单宁蛋白再与果胶、食物中的纤维素等凝结成为稠厚的凝聚物。

凝聚物开始很小,但是却有可能像滚雪球一样越来越大,导致不能从胃里排出,成为胃石。

  凝聚物开始很小,但是却有可能像滚雪球一样越来越大,导致不能从胃里排出,成为胃石。

  因此谣言说的进食柿子后,喝牛奶会导致中毒,其实正是因为进食这种富含蛋白的食物,会存在导致更多的单宁蛋白形成的可能性,从而导致胃石产生。

  但是这种可能性大吗?不,很小很小。

在什么情况下会出事儿呢?1、高浓度胃酸条件下;2、低胃动力条件下;3、食用含有大量单宁的未成熟柿子的柿子皮。

  在什么情况下会出事儿呢?1、高浓度胃酸条件下;2、低胃动力条件下;3、食用含有大量单宁的未成熟柿子的柿子皮。

  只有在这些条件下,才会导致形成的凝聚物不易排出,越积越大。

  这些你都满足吗?如果这些你都满足,那么别说柿子呢,其他的东西你都不能乱吃哦。

  因此胃功能正常的人群,在饭后食用脱涩、去皮后的柿子,并不会引起胃石病。

  螃蟹和柿子一起吃会拉肚子?

  不会。传言道螃蟹与柿子两种食物相克,同食会使胃肠冰冷,甚至腹泻。

  在秋高气爽的时节,螃蟹和柿子都是当季佳品。

诚然,蟹肉性寒,是高致敏性食物,里面还可能潜藏有微生物,很容易引发肠胃不适、腹泻、过敏等。

  诚然,蟹肉性寒,是高致敏性食物,里面还可能潜藏有微生物,很容易引发肠胃不适、腹泻、过敏等。

  因此,食蟹时一般要配上姜、蒜等调味品来杀菌,或喝黄酒来暖胃。

  也就是说,螃蟹本身就是一种不太容易“驾驭”的食物,要吃得适量,而体质偏凉、肠胃虚弱、对蟹肉过敏的人更是要少吃或者不吃。

  柿子也性寒,也不适合脾胃虚寒的人。看到了吗?是不适合脾胃虚寒的人。那么,只要你体质正常,食用螃蟹不过敏,同食二者完全无害。

  但是,螃蟹柿子虽好,也不好贪多哦。

  少量食用,完全没问题,那些说同食螃蟹和柿子就腹泻的人,吃其他东西也不一定不拉肚子。

  食用柿子小贴士

  柿子纵有千般好,在食用是还是有些要注意的点哦~

  1、空腹不能吃柿子:前文说到柿子食用过后单宁会和蛋白形成聚合物,此时如若胃内有食物,可以避免过多胃石的积聚,且可加速胃石的排出;

  2、糖尿病人勿食柿子:柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖,吃后很易被吸收,使血糖迅速升高。

  3、食用柿子要适可而止:柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏;又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。

  4、柿子皮不能吃:有的人喜欢吃柿子的同时咀嚼柿子皮,觉得这种生涩的味道很带劲,其实这种吃法是不科学的。正如上文提到,柿子中的单宁绝大多数集中在柿皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的单宁全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。

  5、及时漱口:因为柿子含糖高,且含丰富的果胶,吃柿子后总有一部分留在口腔里,特别是在牙缝中,加上弱酸性的鞣酸,很容易对牙齿造成侵蚀,形成龋齿,故而在吃柿子后宜及时漱口,以避免给牙齿造成的伤害。

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